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葡萄酒品鉴之从感官到大脑,葡萄酒如何通过味觉感官反射出结论?

葡萄酒在味觉感官如何在大脑中反射出结论?比如:从薄荷醇分子的信号被大脑接收,到表达出愉悦的感受“这个闻起来好像薄荷”,这是一个复杂的逐渐演变的过程,涉及物理学、化学、生理学,通过心理活动、判断能力得出最终的结论,也就是“被感官所识别”的过程。不需要进入所有的大脑回路,但是我们却不能因此而忽视它的存在。

葡萄酒品尝不仅是一个机械的、有形的行为,虽然在理论上它是一种主观并且普遍平庸的行为,但同时它也是一种客观的、心理上的基本行为,并且很大程度上是难以准确传达其具体信息的行为。我们从一个分子出发,通过所有人的描述来下结论,或是一个满足的表情,或是一段形象贴切的表述。

已经有不计其数的研究指出了:葡萄酒品鉴这个“游戏”结果的多样性,它很大程度上都依靠着每个人对此的学习、训练、记忆、感官文化以及个体本身的特质。贯穿整个感官功能运作机制过程的气味分子从释放到接收的过程,毫无疑问是会受到环境、氛围、某一时刻,甚至是某些突发事件的影响,因此葡萄酒品鉴是发生在某一时刻的人与葡萄酒自然的碰撞。

大脑对于感官感受到的信息的处理,分布在大脑皮层不同的区域。这一点和我们的祖先非常相似,并没有左右脑之分。大体上所有的感受都是经过大脑如此的处理。因此,我们认为人体的感觉可以极其敏感地受到多种外界刺激的影响,并且对局部错乱等现象作出抵抗。但是,人体的感受机制在阿尔兹海默病或是帕金森病等原发性退行性脑部疾病的作用下,会迅速退化。因此,我们使用嗅觉测验用以诊断这类疾病的早期症状。感官机制自打胎儿时期便已经有所发育。胎儿味觉和嗅觉在妊娠的第三到第四个月时便已经开始发育,在第九个月的时候感官发育完善。刚出生的婴儿就已经懂得分辨甜味和苦味,也会“喜欢甜味和讨厌苦味”。尽管人类似乎并不像昆虫那样对于信息元素如此的敏感从而被吸引,但是在每个个体身上,都会被某一种特别的感官感觉所吸引。

我们品尝过的葡萄酒,这种感觉可以被深深地埋藏在我们大脑中未知的地方,可以是一种气味,也可以是一种味道,它们会在某一天被刻在身体里的烙印所唤醒。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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